Прошутто Котто - це різновид італійської шинки зі свинячого окісту. При приготуванні шинки окіст відокремлюють від кістки, приправляють сіллю, спеціями, укладають в спеціальні форми і пресують. Потім м'ясо ставлять в піч, де шинка доходить до готовності, і коптять. Шинка має ніжний рожевий колір і гоструватий копчений смак.