Пармезан більше 900 років тому винайшли монахи-бенедиктинці, які мали потребу в продукті з тривалим терміном зберігання. Він відноситься до сирів тривалої витримки (не менше 1 року). Низький вміст вологи і відсутність у складі лактози робить його одним з найбільш безпечних сирів - Пармезан можна вживати навіть людям з чутливим травленням. Сир має солонувато-солодкий смак і тверду, зернисту структуру.